Recette “Salade de betterave au yaourt, purée de sésame et citron”
La betterave est entrée dans ma vie il n’y a que très peu d’années.
La faute à la cantine de mon enfance et des terribles souvenirs qu’elle m’a laissés.
Je gardais en tête un goût terreux abominable.
Mais depuis que j’ai redécouvert la betterave c’est le grand amour !
Cuite, crue, en jus … j’aime tout.
Je vous partage ici une recette inspirée du livre du chef Ottolenghi.
J’ai opté pour une cuisson vapeur au lieu de celle au four, indiquée dans le livre. D’une part parce que la vapeur préserve au mieux les vitamines et minéraux des aliments et d’autre part pour gagner du temps : 15 min, versus 30 à 60 min.
Ingrédients (pour 4 – en accompagnement)
1kg de betteraves – épluchées et coupées en rondelles de 0,5cm
2 CS d’huile d’olive
1,5cc de graines de cumin
1 petit oignon rouge émincé finement (environ 100gr)
La peau d’un petit citron bio non traité finement râpée
2CS de jus de citron
15 gr d’aneth ciselé
1CS de tahini (purée de sésame)
150gr de yaourt Grec
Sel, poivre
Recette
Nécessite un cuit vapeur (Le Vitaliseur de Marion est top !) ou un panier vapeur en osier
Dès que l’eau bouille, disposez les rondelles de betteraves épluchées dans le cuit vapeur ou le panier vapeur, et laissez-les cuire 15 min. Pour vérifier qu’elles sont bien tendres, utilisez la lame d’un couteau. Elle doit pouvoir y pénétrer facilement.
Réservez les rondelles dans un saladier.Dans une petite poêle, mettez l’huile d’olive à chauffer de manière à pouvoir faire revenir les graines de cumin 3 minutes environ. Versez le mélange sur les betteraves puis ajoutez l’oignon, le citron râpé, le jus de citron et les ¾ de l’aneth, sel et poivre.
Mélangez le tout.Dans un bol, mêlez le tahini au yaourt.
Au moment de dresser, vous pouvez déposer un peu de sauce au tahini dans l’assiette et saupoudrer du reste d’aneth.
J’espère que cette recette vous réconciliera avec les betteraves.
Bon appétit !!
Je suis Alexa, naturopathe à Paris !
J’accompagne les femmes et les hommes qui veulent perdre du poids, à mincir durablement, et se sentir bien dans leur corps grâce à la naturopathie et au drainage lymphatique Renata França.
N’hésitez pas à me contacter pour toute question sur mon accompagnement !